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ながいもは栄養価が高く、タンパク質、ミネラル、ビタミンCなどを豊富に含み、コクのある独特の味を持った健康食品です。
また、アミラーゼなどの消化酵素を多く含んでいるため、一緒に食べた米などのでんぷんを含む食品の消化を助けます。
ながいも独特のねばりは体内でタンパク質をうまく活用させる効果があると言われています。
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| ■ ながいもと赤かぶの千切り和え ■ |
『材料』6人分
ながいも １８０ｇ
酢 少々
赤かぶ漬け ９０ｇ
切り昆布（解凍） ９０ｇ
青じそドレッシング 大さじ１
『作り方』
１．ながいもは、千切りにし、酢水に５分ほど漬ける。
２．赤かぶ漬けは、千切りにする。
３．切り昆布は、軽く洗い、食べやすく切る。
４．材料とドレッシングを合わせる。（食べる時に）
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| ■ ながいもとツナの海苔焼 ■ |
『材料』---４人分
・ツナの缶詰 大さじ ４
・板海苔 ２枚
・ながいも １５cm
・片栗粉 適量
・大葉 ８枚
・サラダ油 適量
・大根 １０cm
『作り方』
1. ながいもは皮をむいて、そうめん状の細い千切り、大葉も千切りにする。
大根は、皮をむいてすりおろす。ツナは油切りし絞る。
２．巻きすの上に海苔を置き片栗粉をまぶす。手前にながいも２００ｇ 、大葉ツナをのせて、クルクル巻き端に水をつけてとめる。
3. フライパンに油大さじ１を入れコロコロ焼きつける。
4. 冷めたら食べやすい大きさに切って大葉をしき、大根おろしを上にのせしょうゆをかけて食べる。
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| ■ 素揚げながいものピリ辛炒め ■ |
『材料』---４人分
・ながいも １本（４００ｇ）
・豚バラ肉（薄切り） ４００ｇ
・赤ピーマン １／２個
・緑ピーマン １個
・玉ネギ １／２個
・豆板醤 小さじ１〜２
・揚げ油 ・ごま油
・合わせ調味料
・赤味噌 大さじ３
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・水 １／２カップ
・片栗粉 大さじ１
『作り方』
1. ながいもはたわしで皮をこすり洗いし、水気を拭いて皮付きのまま、やや大 きめの乱切りにし切った端から１７０℃の揚げ油に入れカリッと揚げる。
2. 各ピーマンは一口大の乱切り、玉ねぎは皮をむいてくし切りにする。
3. フライパンに油大さじ１を入れ玉ねぎ、ピーマンをサッと炒め皿に取っておく。
4. 豚肉は４〜５cmの長さに切り、フライパンで焼き付けるように炒め油が出た ら ペーパータオルで拭き取っておく。肉がカリカリになったら豆板醤を入 れてからめながら炒め、にんにく・ネギを加えて炒める。
5. あらかじめ混ぜておいた合わせ調味料を加え軽く煮て、１と３を加え手早くからめる。
仕上げにごま油小さじ１を振り入れる。
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| ■ ながいものわさび酢和え ■ |
『材料』---８０人分
・長 芋 中８本
・キュウリ １６本
・にんじん ４本
材料B
・練りわさび 小さじ１
・しょうゆ 大さじ２
・酢 大さじ１
・みりん 小さじ１
『作り方』
1. 長芋は、銀杏切りに、かまぼこは２cmに切る。
2. きゅうりは薄切りにし塩少々をまぶす。タコは１口大に切っておく。
3. ボールにBを入れタレを作る。
4. 器にAを色良く盛り、Bのタレをかける。
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| ■ ながいも中華風漬 ■ |
『材料』---４人分
材料A
・長 芋 ８cm
・カニ風味かまぼこ １００g
・キュウリ １本
・ゆでタコ １００ｇ
・しょうゆ ５カップ
・酢 ５カップ
・ごま油 大さじ１６
・砂糖 大さじ１６
・唐辛子粉、塩 少々（お好み）
『作り方』
1. ながいもは皮をむき、酢水（1,000ccに酢大さじ１）につけ拍子木切りにする。
2. きゅうり・にんじんも拍子木切りにする。
3. 酢、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、さましておく。
4. ３にながいも、きゅうり、にんじんを漬け込み、ごま油、唐辛子粉を加えて出来上がり。
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| ■ ながいもと赤かぶの千切り和え ■ |
『材料』---６人分
材料A
・長 芋 １８０g
・酢 少々
・赤かぶ漬け ９０g
・切り昆布（解凍） ９０ｇ
・青じそドレッシング大さじ１
『作り方』
1. ながいもは千切りにし、酢水に５分ほど漬ける。
2. 赤かぶ漬けは千切りにする。
3. 切り昆布は軽く洗い、食べやすく切る。
4. 材料とドレッシングを合わせる（食べる直前に）。
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| ■ ながいも入りすいとん ■ |
『材料』
＜すいとん用＞
・長 芋 １kg
・小麦粉 ３００g
・かたくり粉 ２００g
＜すいとん汁＞
・鶏肉、水
・にんじん、ごぼう、シイタケ、長ねぎ
・炒め油、しょうゆ、塩、酒
『作り方』
1. ながいもは皮付きのまま蒸して（煮てもよい）置く。十分に冷ましてから皮をむく。
2. １のながいもと小麦粉、かたくり粉を全部混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
3. ２を棒状にして一口大に切って、ゆでておく（あまったら冷凍保存しておきます）。
4. すいとん汁が沸騰している中に３をいれ、最後にネギを散らして出来上がり。
『すいとん汁の作り方』
1. 鶏肉は一口大に切る。にんじん、ごぼうは笹かきにして水に浸し、シイタケは千切り、長ねぎは斜め切りにする。
2. 鍋に炒め油をひき、鶏肉に火が通ったら、にんじん、ごぼう、シイタケをいれ、少し炒めてから水を入れ、灰汁抜きをして材料を一煮たちさせてから、しょうゆ、塩、酒を入れて味を調えます。
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| ■ ながいもジュース ■ |
『材料』
・長 芋（皮向き） ５０g
・牛乳 ４００cc
・砂糖 ３０g
・コンデンスミルク 大さじ２
・バニラエッセンス 少々
・氷 ２５０g
『作り方』
1. 全材料をミキサーにかけて出来上がり。
（作り置きの場合は冷凍保存しておき、飲む時に
ミキサーにかけるとおいしいですよ）
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